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《美麗中國鄉村行》之《東臺品鮮》
《美麗中國鄉村行》之《東臺品鮮》
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東臺，位于江蘇省沿海中部，東依黃海，南望長江，隸屬淮河下游水系，其境內河流湖泊棋布，是蘇北地區有名的水鄉。
每天，賁大姐都是老街上起得最早的人，近30年來，她從未間斷過；這個時候，富安鎮的街頭，姚師傅一家也開始了忙活，他們都是鄉村美食的制造者。
姚師傅倒進鍋里的東西，賣相并不好。我們很難想象，這樣一盆亂糟糟肉泥似的東西，居然能做出當地人引以為傲，且百吃不厭的一道美食。
炒好的魚肉還要高湯中繼續熬煮，在大火持續猛攻下，魚肉的蛋白質得以盡情釋放，食材的精華逐漸溶解在湯汁中。鮮，是東臺人對這一美食的極致追求，任何一個小的環節都不能省略。
該輪到美食的另一主角登場了——堿水面條在開水中只需要汆燙兩三分鐘左右即可成熟，要盡量甩干水分卻是一個力氣活，為的就是避免面條含水過多，沖淡魚湯的滋味。每天，姚師傅要重復這樣的動作近500次，寡淡的面條，因為濃湯的包裹再次吸收精華，從而盈滿味道，這就是讓東臺人欲罷不能的魚湯面。
如同武漢的熱干面、成都的擔擔面、蘭州的拉面，魚湯面是每一個東臺人舌尖上抹不去的味覺記憶。
在姚師傅的小面館顧客盈門的時候，賁大姐做的草爐燒餅也要出爐了——這也是東臺鄉間的一味名小吃。
賁大姐做的燒餅主要有三種口味，甜的白糖燒餅、咸的鮮肉燒餅，而她最為得意的是“龍虎斗”燒餅。為啥叫“龍虎斗”呢？視頻里會給你答案！
剛出爐的燒餅，最為酥脆，咬上一口，滿嘴留香，它也與魚湯面成為了老街早市上的經典組合，一口湯，一口餅，堪稱絕配。
賁大姐開店的安豐老街，是當地“七里長街”中保留最為完整的一段，雖然全長只有450多米，但古街建筑猶如恢弘壯觀的歷史畫卷，仿佛隨手就能觸碰到傳承古今的文脈。
安豐是兩淮鹽文化的重要發源地，早在明代，安豐就是聞名天下的鹽場。當時的鹽工從事著繁重的體力勞動，為了盡快充饑，有時會將面餅置于制鹽的草爐中烘烤，這也慢慢演變為當地的名小吃——草爐燒餅。
草爐燒餅緣于古時鹽工的果腹之舉，而魚湯面則出自一位御廚之手。2015年11月，東臺魚湯面烹飪技藝還入選江蘇省非物質文化遺產名錄，姚師傅也是這傳承人之一，這讓他頗感驕傲。
賁大姐原本有一個令人羨慕的家庭，然而，當孩子剛剛4歲的時候，她的丈夫就因病去世了，她靠著賣燒餅，獨自一人拉扯大了孩子。盡管命運多舛、生活清貧，但賁大姐對誰都是笑呵呵的。
賁大姐的兒子吳洋今年已經28歲了，小吳性格比較內向，話不多，還沒有找女朋友，這是賁大姐最著急的事情。前幾天，小吳剛學會了一道家常菜——燒雜燴，他準備燒給母親嘗一嘗。
燒雜燴葷素搭配，一菜多樣，亦湯亦菜，口感軟、嫩、脆、滑，色、香、味俱全。小吳不善言辭，他將對母親的感激與牽掛，都融在濃濃的一鍋湯菜中。
早上8點，大海退潮，弶港鎮漁村的村民陸續出發，千百年來，這是當地趕海人與大海不變的約定。黃沙與泥漿混合的灘涂，因為海水的退去，變得更加夯實，這其中就隱藏著讓人垂涎的鮮味，而為了這一口小鮮，人們還需要跳上一場“集體舞”。
大海的潮汐是伴奏，腳下又仿佛律動的舞步，當地人將這一勞動的節奏，形象地稱之為集體海上“迪斯科”。
腳下的灘涂泥水，開始變得松軟，大家要尋找的鮮味也逐一露出了真容——蛤蜊，東臺人喜愛的小海鮮，這是大海的饋贈。東臺沿海被聯合國教科文組織認定是太平洋西岸無污染的海域海濱濕地，生長在這里的蛤蜊個大肥碩且味道鮮美，因此備受食客的推崇。
五烈鎮的河道里，一場“水上芭蕾”即將上演。鸕鶿生性兇猛，擅長潛水，因此，這些小家伙一直是當地不少漁民捕魚時的好幫手。
捕魚是個辛苦活，每隔一個多小時，漁民們就會讓鸕鶿休息半個小時，這段時間是屬于這些小家伙的快樂時光。
捕魚季是從當年11月到來年2月，在這段時間里，高春香大姐和愛人要輾轉當地多條水域進行捕魚，每天飄在水面上的時間都在8個小時以上。四個月的捕魚季，能給她們一家帶來近5萬元的收入，這也是對她們辛勞最好的回饋。
忙活了一天，高大姐在岸邊準備著晚餐。賣不上價錢的雜魚是今天的餐桌的主角，蔥姜爆香后，直接下鍋翻炒；沒有過多的調味，少許辣醬和鹽與天然的鮮組合，鋪墊底味。螺螄和小蝦不僅是食材，更能讓各種魚鮮的味道得到升華。只需要加上水，燉煮上15分鐘，就能成就一頓質樸的美味。當湯汁沸騰時，食材全部成熟，各種河鮮的味道已充分融合，也能寬慰疲勞一天的身體。
夏師傅也在準備幸福的晚餐，早上收獲的蛤蜊，經過一天海水的浸泡，已經吐凈了泥沙，趁著新鮮正好下鍋。這些蛤蜊都被做成什么口味的呢？
這一桌子的海貨，凝聚了一位老父親對孩子深沉的愛意。
無論兒女走多遠，家的味道總能牽引著孩子們常回家看看。一方農家餐桌，或豐盛，或簡樸，但只要家人相伴，舌尖上的酸甜苦辣，都能匯成一種味道，這種味道叫幸福。
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主題
《周末の食記》
美食能撫平一切的憂傷
簡介
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