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《美麗中國(guó)鄉(xiāng)村行》之《東臺(tái)品鮮》

《美麗中國(guó)鄉(xiāng)村行》之《東臺(tái)品鮮》

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東臺(tái)，位于江蘇省沿海中部，東依黃海，南望長(zhǎng)江，隸屬淮河下游水系，其境內(nèi)河流湖泊棋布，是蘇北地區(qū)有名的水鄉(xiāng)。

每天，賁大姐都是老街上起得最早的人，近30年來，她從未間斷過；這個(gè)時(shí)候，富安鎮(zhèn)的街頭，姚師傅一家也開始了忙活，他們都是鄉(xiāng)村美食的制造者。

姚師傅倒進(jìn)鍋里的東西，賣相并不好。我們很難想象，這樣一盆亂糟糟肉泥似的東西，居然能做出當(dāng)?shù)厝艘詾榘粒野俪圆粎挼囊坏烂朗场?/p>

炒好的魚肉還要高湯中繼續(xù)熬煮，在大火持續(xù)猛攻下，魚肉的蛋白質(zhì)得以盡情釋放，食材的精華逐漸溶解在湯汁中。鮮，是東臺(tái)人對(duì)這一美食的極致追求，任何一個(gè)小的環(huán)節(jié)都不能省略。

該輪到美食的另一主角登場(chǎng)了——堿水面條在開水中只需要汆燙兩三分鐘左右即可成熟，要盡量甩干水分卻是一個(gè)力氣活，為的就是避免面條含水過多，沖淡魚湯的滋味。每天，姚師傅要重復(fù)這樣的動(dòng)作近500次，寡淡的面條，因?yàn)闈鉁陌俅挝站A，從而盈滿味道，這就是讓東臺(tái)人欲罷不能的魚湯面。

如同武漢的熱干面、成都的擔(dān)擔(dān)面、蘭州的拉面，魚湯面是每一個(gè)東臺(tái)人舌尖上抹不去的味覺記憶。

在姚師傅的小面館顧客盈門的時(shí)候，賁大姐做的草爐燒餅也要出爐了——這也是東臺(tái)鄉(xiāng)間的一味名小吃。

賁大姐做的燒餅主要有三種口味，甜的白糖燒餅、咸的鮮肉燒餅，而她最為得意的是“龍虎斗”燒餅。為啥叫“龍虎斗”呢？視頻里會(huì)給你答案！

剛出爐的燒餅，最為酥脆，咬上一口，滿嘴留香，它也與魚湯面成為了老街早市上的經(jīng)典組合，一口湯，一口餅，堪稱絕配。

賁大姐開店的安豐老街，是當(dāng)?shù)亍捌呃镩L(zhǎng)街”中保留最為完整的一段，雖然全長(zhǎng)只有450多米，但古街建筑猶如恢弘壯觀的歷史畫卷，仿佛隨手就能觸碰到傳承古今的文脈。

安豐是兩淮鹽文化的重要發(fā)源地，早在明代，安豐就是聞名天下的鹽場(chǎng)。當(dāng)時(shí)的鹽工從事著繁重的體力勞動(dòng)，為了盡快充饑，有時(shí)會(huì)將面餅置于制鹽的草爐中烘烤，這也慢慢演變?yōu)楫?dāng)?shù)氐拿〕浴轄t燒餅。

草爐燒餅緣于古時(shí)鹽工的果腹之舉，而魚湯面則出自一位御廚之手。2015年11月，東臺(tái)魚湯面烹飪技藝還入選江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，姚師傅也是這傳承人之一，這讓他頗感驕傲。

賁大姐原本有一個(gè)令人羨慕的家庭，然而，當(dāng)孩子剛剛4歲的時(shí)候，她的丈夫就因病去世了，她靠著賣燒餅，獨(dú)自一人拉扯大了孩子。盡管命運(yùn)多舛、生活清貧，但賁大姐對(duì)誰都是笑呵呵的。

賁大姐的兒子吳洋今年已經(jīng)28歲了，小吳性格比較內(nèi)向，話不多，還沒有找女朋友，這是賁大姐最著急的事情。前幾天，小吳剛學(xué)會(huì)了一道家常菜——燒雜燴，他準(zhǔn)備燒給母親嘗一嘗。

燒雜燴葷素搭配，一菜多樣，亦湯亦菜，口感軟、嫩、脆、滑，色、香、味俱全。小吳不善言辭，他將對(duì)母親的感激與牽掛，都融在濃濃的一鍋湯菜中。

早上8點(diǎn)，大海退潮，弶港鎮(zhèn)漁村的村民陸續(xù)出發(fā)，千百年來，這是當(dāng)?shù)刳s海人與大海不變的約定。黃沙與泥漿混合的灘涂，因?yàn)楹Ｋ耐巳ィ兊酶雍粚?shí)，這其中就隱藏著讓人垂涎的鮮味，而為了這一口小鮮，人們還需要跳上一場(chǎng)“集體舞”。

大海的潮汐是伴奏，腳下又仿佛律動(dòng)的舞步，當(dāng)?shù)厝藢⑦@一勞動(dòng)的節(jié)奏，形象地稱之為集體海上“迪斯科”。

腳下的灘涂泥水，開始變得松軟，大家要尋找的鮮味也逐一露出了真容——蛤蜊，東臺(tái)人喜愛的小海鮮，這是大海的饋贈(zèng)。東臺(tái)沿海被聯(lián)合國(guó)教科文組織認(rèn)定是太平洋西岸無污染的海域海濱濕地，生長(zhǎng)在這里的蛤蜊個(gè)大肥碩且味道鮮美，因此備受食客的推崇。

五烈鎮(zhèn)的河道里，一場(chǎng)“水上芭蕾”即將上演。鸕鶿生性兇猛，擅長(zhǎng)潛水，因此，這些小家伙一直是當(dāng)?shù)夭簧贊O民捕魚時(shí)的好幫手。

捕魚是個(gè)辛苦活，每隔一個(gè)多小時(shí)，漁民們就會(huì)讓鸕鶿休息半個(gè)小時(shí)，這段時(shí)間是屬于這些小家伙的快樂時(shí)光。

捕魚季是從當(dāng)年11月到來年2月，在這段時(shí)間里，高春香大姐和愛人要輾轉(zhuǎn)當(dāng)?shù)囟鄺l水域進(jìn)行捕魚，每天飄在水面上的時(shí)間都在8個(gè)小時(shí)以上。四個(gè)月的捕魚季，能給她們一家?guī)斫?萬元的收入，這也是對(duì)她們辛勞最好的回饋。

忙活了一天，高大姐在岸邊準(zhǔn)備著晚餐。賣不上價(jià)錢的雜魚是今天的餐桌的主角，蔥姜爆香后，直接下鍋翻炒；沒有過多的調(diào)味，少許辣醬和鹽與天然的鮮組合，鋪墊底味。螺螄和小蝦不僅是食材，更能讓各種魚鮮的味道得到升華。只需要加上水，燉煮上15分鐘，就能成就一頓質(zhì)樸的美味。當(dāng)湯汁沸騰時(shí)，食材全部成熟，各種河鮮的味道已充分融合，也能寬慰疲勞一天的身體。

夏師傅也在準(zhǔn)備幸福的晚餐，早上收獲的蛤蜊，經(jīng)過一天海水的浸泡，已經(jīng)吐凈了泥沙，趁著新鮮正好下鍋。這些蛤蜊都被做成什么口味的呢？

這一桌子的海貨，凝聚了一位老父親對(duì)孩子深沉的愛意。

無論兒女走多遠(yuǎn)，家的味道總能牽引著孩子們常回家看看。一方農(nóng)家餐桌，或豐盛，或簡(jiǎn)樸，但只要家人相伴，舌尖上的酸甜苦辣，都能匯成一種味道，這種味道叫幸福。

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