多食材營(yíng)養(yǎng)又好吃，可是處理不好卻很容易中毒，輕則惡心、嘔吐、腹瀉，重則致命。

這篇文章就整理了12種容易中毒的食材，它們?yōu)樯稌?huì)讓人中毒，又如何避免中毒，一起看文章吧。

1、四季豆

四季豆的學(xué)名是菜豆，它是菜豆作為蔬菜時(shí)的稱呼，各地的叫法還有刀豆、架豆、玉豆、豆角、龍牙豆。四季豆的長(zhǎng)度約10-15厘米，有的扁扁的，有的圓圓的，如圖。

沒(méi)熟透的四季豆中含有植物血凝素、皂素，吃了可導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、胸悶、心慌、出冷汗、手腳發(fā)冷、四肢麻木、畏寒等癥狀。

預(yù)防措施：烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒。

2、蕓豆

蕓豆也是菜豆，不過(guò)它是菜豆作為糧食時(shí)的稱呼，也有地方叫它腎豆，可能是因?yàn)樗L(zhǎng)得像腎臟吧。

蕓豆又分為紅蕓豆和白蕓豆兩種，紅蕓豆植物凝血素含量更高，白蕓豆的含量只有它的1/3左右，做不熟也會(huì)中毒。

預(yù)防措施：

豆子提前浸泡至少5小時(shí)，倒掉水，然后加水中大火至少煮30分鐘，切記小火慢燉可不行。因?yàn)檫@種烹調(diào)食物的中心溫度往往只有75℃甚至更低，哪怕燉幾個(gè)小時(shí)，也不足以破壞植物凝血素。[1]

3、未煮熟的豆?jié){

生大豆中含有的胰蛋白酶抑制劑，進(jìn)入機(jī)體后可以抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正常活性，對(duì)胃腸有刺激作用，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹脹和腹瀉等中毒癥狀。

預(yù)防措施：煮豆?jié){時(shí)會(huì)上涌浮沫，撇干凈后煮沸，再以文火維持煮沸5分鐘左右。

如果你買(mǎi)的是小包裝的豆?jié){粉，它已經(jīng)經(jīng)過(guò)高溫滅酶處理，直接用溫水沖泡就能喝；如果你是用豆?jié){機(jī)做豆?jié){，機(jī)器設(shè)定的程序也能保證高溫滅酶，只有你自己磨豆煮漿時(shí)才需要注意這個(gè)問(wèn)題。

4、發(fā)芽、綠皮和損傷的土豆

發(fā)芽、變綠、受損的土豆，龍葵素含量大幅增加，龍葵素是一種生物堿，十分耐熱，在高達(dá)230 ℃～280℃的高溫下才開(kāi)始分解，煮、炒、微波、煎炸等日常烹調(diào)都不能大幅度減少其含量。[2]

攝入過(guò)量龍葵素口腔和咽喉會(huì)出現(xiàn)抓癢感和灼燒感，也會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、胃痙攣、上腹疼痛等癥狀，還可出現(xiàn)頭暈、乏力、煩躁、視力模糊、神志不清等癥狀。[3]

預(yù)防措施：

1、購(gòu)買(mǎi)完整無(wú)傷的土豆，儲(chǔ)存在陰涼、避光、干燥的地方，因?yàn)楦邷亍⒐庹铡⒊睗穸紩?huì)促進(jìn)龍葵堿生成。

但也別放在冰箱，低于8℃的低溫會(huì)促進(jìn)土豆中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，再烹調(diào)時(shí)就會(huì)增加2A類(lèi)丙烯酰胺的產(chǎn)生，包括歐洲食品安全局、英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局、瑞典國(guó)家食品署在內(nèi)多個(gè)權(quán)威組織都是這樣建議的。[4]

2、生芽較少的土豆，烹調(diào)前應(yīng)徹底挖去芽的芽眼，并將芽眼周?chē)钠は鞯粢徊糠郑黄ぷ兙G的土豆烹調(diào)前皮多削掉一些，有傷口和瘀痕的部分也要削掉一部分。烹調(diào)時(shí)還可以加些醋來(lái)破壞龍葵堿。[5]

3、烹調(diào)后吃著還是有苦味，或者口腔有灼熱感，停止食用。

5、苦杏仁

苦杏仁又叫北杏仁，它含有的氰苷，本身無(wú)毒，食用后可以轉(zhuǎn)化為有毒的氫氰酸，引起惡心、發(fā)燒、頭痛、口渴、嗜睡、關(guān)節(jié)和肌肉疼痛等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致命。

預(yù)防措施：

1、食用前去苦去毒，參考方法：沸水中煮1-2分鐘，撈入冷水中冷卻，去皮，然后用60℃左右的溫水浸泡7天，每天換水1-2次，為了吃個(gè)杏仁如此費(fèi)時(shí)費(fèi)力，少有人會(huì)自己去苦去毒吧。[6]

2、直接買(mǎi)已經(jīng)去苦脫毒的苦杏仁，買(mǎi)回來(lái)直接就能涼拌菜比如杏仁菠菜，餐廳里就常有這款菜。

3、最好別直接生吃，如果非要吃，成人每天別超過(guò)2粒，兒童則別吃，這是愛(ài)爾蘭食品安全局給到消費(fèi)者的建議。[7]

4、桃、李子、蘋(píng)果、櫻桃、楊梅的果仁中也含有少量氰苷，也不建議吃。

5、生的竹筍和木薯也含有氰苷，分別為紫杉氰苷、亞麻苦苷，竹筍要沸水煮3分鐘后再烹調(diào)，木薯需要去皮敞開(kāi)鍋蓋煮熟，少吃。

6、鮮黃花菜

鮮黃花菜又叫金針菜，它含有的類(lèi)秋水仙堿，本身無(wú)毒，可是吃到體內(nèi)后，會(huì)轉(zhuǎn)化成劇毒的二秋水仙堿。

成人吃50-100克鮮黃花菜就會(huì)引起中毒，出現(xiàn)嗓子發(fā)干、胸悶心慌、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。

預(yù)防措施：

1、鮮黃花菜先沸水焯一下，再?zèng)鏊?-3小時(shí)(中間換1次水)，然后炒熟煮透。

2、曬干后的黃花菜無(wú)毒，可安全食用。

7、 久泡的木耳

常溫下木耳久泡容易滋生椰毒假單胞菌，這種菌可以產(chǎn)生毒素米酵菌酸，這種毒素非常耐熱，120℃下加熱1小時(shí)仍可保持毒性，中毒后輕則頭暈、無(wú)力、惡心、嘔吐、重則意識(shí)不清、煩躁不安、甚至休克死亡。[8]

預(yù)防措施：

1、木耳常溫下泡發(fā)不超過(guò)2小時(shí)，尤其是夏天，這是因?yàn)?6℃是椰毒假單胞菌最適宜產(chǎn)毒的溫度。

2、泡發(fā)后不能及時(shí)烹調(diào)的木耳，密封后冷藏；如果木耳泡發(fā)后不成形、發(fā)黏發(fā)軟甚至有異味，直接扔掉。

3、另外發(fā)酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發(fā)酵糯小米、糍粑、醋涼粉長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵也容易滋生椰毒假單胞菌，發(fā)酵過(guò)程中要注意勤換水、保持衛(wèi)生，一旦食物有異味就別吃。

8、紅芯甘蔗

甘蔗的果肉出現(xiàn)紅芯，是污染節(jié)菱孢霉菌，產(chǎn)生毒素3-硝基丙酸的表現(xiàn)，吃了這樣的甘蔗，可以引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害，干擾細(xì)胞內(nèi)酶的代謝，嚴(yán)重可導(dǎo)致大腦缺血壞死甚至死亡。

預(yù)防措施：

購(gòu)買(mǎi)甘蔗時(shí)：摸一摸，新鮮甘蔗質(zhì)地硬，看一看，甘蔗果肉是乳白色的，聞一聞，有股清香味，洗一洗，甘蔗皮去之前和去之后都洗一洗。[9]

9、 白果

你可能在飯店吃過(guò)蘆筍白果炒蝦仁這道菜，這里面的白果就是銀杏的果實(shí)，但是你可別從銀杏樹(shù)中直接采摘白果吃。

生的白果中含有的4'- 甲氧基吡哆醇、銀杏酚酸類(lèi)物質(zhì)都有毒，中毒后可出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、抽搐、煩躁不安、呼吸困難，甚至死亡。[10]

預(yù)防措施：

去掉有毒物質(zhì)含量高的胚，沸水煮至好20分鐘[11]，還可以購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的去過(guò)毒的白果，不管哪種白果，都要少吃。

10、 生的亞麻籽

亞麻籽也叫胡麻，它富含必需脂肪酸α-亞麻酸，這種脂肪酸還可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為DHA,所以它是一種營(yíng)養(yǎng)很豐富的種子。

生的亞麻籽和苦杏仁一樣，含有氰苷，生吃可能引起中毒。

預(yù)防措施：

炒熟了再吃，因?yàn)榧訜峥山到鈦喡樽鸭爸破分猩杼擒盏暮浚黾影踩?/span>。[12]

今日互動(dòng)：你還知道哪些食物有毒，分享呀。

參考文獻(xiàn)：

[1]https://www.fda.gov/food/foodborne-pathogens/bad-bug-book-second-edition

[2]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_112_01.html

[3]https://ask.usda.gov/s/article/Are-green-potatoes-dangerous

[4]https://www.cfs.gov.hk/english/committee/files/TCF_54/54th_TCF_Glycoalkaloids_in_potatoes_e.pdf

[5] https://ask.usda.gov/s/article/Are-green-potatoes-dangerous

[6]朱麗清. 苦杏仁系列蛋白食品加工工藝[J]. 河北果樹(shù),2012(2):32-33.

[7]https://www.fsai.ie/faq/apricot_kernels.html

[8]陳佳. 椰毒假單胞菌中毒機(jī)理及其預(yù)防措施研究[J]. 現(xiàn)代食品, 2019(13):3.

[9]https://www.samr.gov.cn/spcjs/yjjl/spyj/201904/t20190423_293077.html

[10] 陳開(kāi)虎. 銀杏果仁脫毒脫苦研究及食品化[D]. 陜西:西安建筑科技大學(xué),2017.

[11] 花彤彤,曹福亮,徐莉,郁萬(wàn)文,薛源.3種處理方法對(duì)銀杏種仁中氫氰酸和4-甲氧基吡哆醇質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響[J].東北林業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2018,46(06):38-42.

[12]http://www.nhc.gov.cn/cms-search/xxgk/getManuscriptXxgk.htm?id=60c7771bba9a4fafb9e05687610c7303

#謠零零計(jì)劃#

果你正在使用Safari或Edge瀏覽器的話，需要注意了，目前有安全研究人員發(fā)現(xiàn)這兩個(gè)瀏覽器存在嚴(yán)重漏洞，可讓不法黑客實(shí)施地址欄欺騙攻擊（Address Bar Spoofing）。

警惕瀏覽器高危漏洞 Safari、Edge均中招

那么，該漏洞是如何工作的？據(jù)悉，攻擊者利用該漏洞可控制地址欄中顯示的內(nèi)容，在不改變?cè)泻戏ǖ腢RL地址情況下，快速將頁(yè)面內(nèi)的代碼轉(zhuǎn)換成惡意代碼，從而在普通用戶填寫(xiě)賬號(hào)或密碼時(shí)收集用戶隱私，導(dǎo)致網(wǎng)絡(luò)釣魚(yú)攻擊事件發(fā)生。

這是由于Safari或Edge瀏覽器允許JavaScript在網(wǎng)頁(yè)完全載入之前更新網(wǎng)址列的內(nèi)容。而攻擊者正是利用了setInterval函式造成的時(shí)間延遲，而載入假網(wǎng)站的內(nèi)容。

不過(guò)，微軟已經(jīng)在其Edge瀏覽器中修補(bǔ)了該漏洞，但Apple的Safari仍然容易受到攻擊。

蘋(píng)果Safari雖然防止用戶在網(wǎng)頁(yè)載入狀態(tài)下在輸入格中鍵入信息，但如果研究人員通過(guò)屏幕鍵盤(pán)輸入的話，則可成功繞過(guò)這個(gè)機(jī)制。雖然在6月初蘋(píng)果已獲得警告，但截至8月31日仍未推出有效的更新補(bǔ)丁。

預(yù)計(jì)要修補(bǔ)該漏洞，要等到下一次Safari安全更新之時(shí)了，但這顯然會(huì)讓Safari用戶有遭受釣魚(yú)攻擊的風(fēng)險(xiǎn)。

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